Нутрициологические, микробиологические, генетические и биохимические основы разработки и производства продуктов с пробиотиками: Монография

Научное издание содержит всестороннее исследование теоретических проблем и развитие практической методологии разработки и производства продуктов функционального питания с пробиотиками и пробиотических препаратов для человека и
животных. Определены предмет, объект науки нутрициологии и ее направлений, обосновывается использование конкретных пробиотиков и пребиотиков в условиях современного фундамента функциональной нутрициологии. Рассматриваются
вопросы, связанные с особенностями селекции естественных пробиотических штаммов микроорганизмов с улучшенными свойствами без использования генной модификации и биохимическими механизмами влияния конкретных нутриционных элементов как на заквасочные микроорганизмы, так и на макроорганизм (человека или животного). Монография предназначена для научно-технических и практических специалистов переработки молока и ветеринарии, аспирантов, а также для использования в учебном процессе при подготовке бакалавров, магистров, специалистов ветеринарных, сельскохозяйственных и технологических пищевых направлений. Использование материалов издания в проектной деятельности компетентностного подхода усиливает межпредметные связи и способствует соединению академических знаний с прагматическими через личный интерес к проблемам здоровья.